腌制的酸菜中含有雅量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内造成草酸钙排泄体外，而被海量引进，经肾高浓度的排泄，排出草酸钙结晶，简略沉积形成肾结石或其余部位的尿路结石。
腌制酸菜手续中，维生素Ｃ被大度破坏，其余，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其余有机酸等酸性物质，进食后整套消化道形成酸性较大的环境，这对于人体引进另外蔬菜中的维生素Ｃ有很显眼的按纳作用。人体缺少维生素Ｃ，使忍耐肾内草酸钙沉积和减弱结石造就的能耐降低，这样就大大补充了成石的因素，因此不要大气或常年食用酸菜。
