腌制的酸菜中含有许多的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内造成草酸钙排放体外，而被多数招进，经肾高浓度的排泄，排出草酸钙结晶，便当沉积造成肾结石或其余部位的尿路结石。
腌制酸菜手续中，维生素Ｃ被好多破坏，此外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收除外蔬菜中的维生素Ｃ有很触目的忍耐作用。人体短少维生素Ｃ，使容忍肾内草酸钙沉积和除去结石形成的技巧减低，这样就大大添补了成石的因素，因此不要多数或长久食用酸菜。
