回锅肉的作法，其实很容易！先将上好的五花肉飞水，记住在滚水锅里扔几颗花椒，增援祛除猪肉腥气（在此处掉个书袋，从前美食美文家袁枚在《随园食单》中开篇就重申了饮食的先天须知之一：猪宜皮薄，不可腥臊）。待煮至七、八成熟的时候，捞出来沥干水分，切薄片。肉片微呈粉红，将熟未熟透是上上等的。笔者总结出煮肉的经验
是，洗净的肉归入凉水锅里，然后再开火，肉便迟缓由外到腹地熟，已经滚开的水形成的结果，是肉外貌熟僵了，内里血丝还未去尽。
熟油至滚热，爆香姜丝蒜苗。蒜苗是必定要的，比起小葱大葱，蒜苗提味功不可没，出锅的样子却比葱兄弟更上乘些。调味中慷慨少不了著名的陴县豆瓣，青红椒可以各取喜欢。调料的爆香必将得是热油快手，以便在炒肉时不至于冷了锅子。
馆子里的做法与居家的有些识别，通常飞了水还要飞油。途中经过油微炸的肉，大致会更香脆些，也或许因此全无肉的鲜嫩，只剩焦脆。但大馆子的师傅，自有法子防治，至今未能探索出他们的机密。故而，回锅肉的爽口与否，全在这“回锅”的技艺。火候把握的恰如其分，调味料使用的详细无误，则出品必是一味好菜！
私以为，离异的男人刚巧比这“回锅之肉”。
经验了前次婚姻的滚水灼烧，男人必要或必定对爱情、婚姻、家庭有了深刻的品味和簇新的吃透。按照传统思维的定势推理，离了婚的男人，再遇到新的恋情和爱人，必然会比那没阅历过此中种种的男人，要练达和包容得多。
但是现实中的回锅肉男人却并非都如此，他们粗略分为两类：
一类是阅历了前次婚姻的蹉跎，浑身散发着“解放”荷尔蒙，推动他们快速陶醉“超白金王老五”的行列中。终于又能够下班不回家、脏衣服袜子各处丢、想吃什么吃什么想熬到几点到几点；CS也好泡酒吧也罢，即使没这些娱乐，连80年代的小妞儿都成年了，天地之辽阔，果真是任君倜傥惟他独行。这片面回锅肉，是决依恋得再被一个女人附着的。
而另一类回锅肉男人，人品好、样貌也不差，惋惜的是，被前次婚姻的开水给彻底烫伤，摧毁到半残。是否ED不晓得，但清晰会自此在精神上阳痿。这类“肉”只别的“躲进小楼成一统”的能力，浑身一股炒过了头儿的糊巴味儿。让人吃也不是，不吃也不是。
真正练达而兼容的“极品回锅肉男人”不是没有。无非，吃遍本土外省的大多数川菜馆子，真正出品上乘的回锅肉还一次没吃着，尚需假以时日去耐性寻觅。而完好家庭风格的，要靠自己好好学手艺，周到炮制一盘出来呵！